Полугорячее копчение

Обработка, хранение и приготовление рыбы.
Правила форума
В этом разделе создавать новые темы может только администратор, а зарегистрированные пользователи могут их обсуждать.
Прежде чем что либо написать, пожалуйста, воспользуйтесь поиском. Любое оставленное Вами сообщение может быть удалено без объяснения причин.
Кодекс Портала "www.ribak72.ru"
Ответить

0
Голосов нет
 
Всего голосов: 0

Аватара пользователя
saturn-z
Администратор
Администратор
Сообщений: 1070
Зарегистрирован: 01 янв 2012, 21:51
Откуда: Оборона
Благодарил (а): 10 раз
Поблагодарили: 30 раз
Контактная информация:

Полугорячее копчение

Сообщение saturn-z » 23 мар 2015, 18:48

Довольно широко используется и полуторячий способ копчения рыбы. При его применении рыбу нужно солить чуть дольше, чем при горячем, — более суток. В качестве коптильни хорошо подойдет печка «буржуйка» с несколькими дополнительными коленьями-удлинителями на трубе. Температура дыма при этом должна быть около 50—60 °С. Поддувало прикрывается для обеспечения тления в топке, а рыба развешивается на некотором удалении от трубы, где дым смешивается с воздухом. Для такого копчения достаточно одного дня.
Коптильня - tmp6CEB-2.png
Коптильня - tmp6CEB-2.png (4.61 КБ) 190 просмотров
У костра

Можно коптить рыбу и без коптильни. Достаточно подготовить несколько веточек ивы длиной около метра. Очищенным от коры и заостренным концом протыкают рыбу через пасть вдоль позвоночника. Другой конец втыкают в грунт поближе к костру с дымной стороны. Мелкая рыба готовится 2—3 часа, более крупная — 3—4.
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.


Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей